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　　Foodjx導讀：我們在選澤真空滾揉機的時(shí)候，不知道大家有沒(méi)有注意到這樣的事情，就是大家不知道怎么選擇適合自己或者說(shuō)適合自己企業(yè)的真空滾揉機，就算選擇也不知道哪個(gè)是好的，那個(gè)是不好的，所以今天我們就來(lái)高速大家，如何選擇真空滾揉機。
　　
　　真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，達到按摩、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著(zhù)力及產(chǎn)品的彈性，通過(guò)滾揉、按摩能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達到肉質(zhì)變嫩，口感好，出品率高。本機具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內膨脹、縮小了往復運動(dòng)，改善了肉組織的結構，提高了切面效果。
　　
　　全自動(dòng)真空滾揉機除具有真空呼吸式滾揉機特點(diǎn)外，還具有變頻技術(shù)功能，使滾揉轉數根據工藝任意調整，使機器使用更安全、更方便、更加節能。該機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，zui大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。
　　
　　使用真空滾揉機可得到以下效果:
　　
　　1．使腌制液在原料肉內均勻吸收
　　
　　2．增強肉的結合力，提高肉的彈性
　　
　　3．保證肉制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口
　　
　　4．增加保水性，提高出品率
　　
　　5．提高產(chǎn)品的柔嫩性和結構穩定